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Titolo: Is zippulas Gio Feb 03, 2011 5:14 pm
Questa è la ricetta che faccio senza l'uso di patate o di ricotta o di formaggio ..
kg. 1 di farina 00, 4 uova, g. 50 lievito di birra, il succo di un'arancia. più la buccia grattugiata di due arance 1 bicchiere filu e ferru, g. 20 sale fino mezzo litro di latte intero temperatura ambiente, zafferano (a piacere, ma direi due bustine) acqua a temperatura ambiente da regolarsi a seconda della densità dell'impasto
sciogli il lievito in poca acqua tiepida
nel mentre inizi ad impastare la farina con le uova e la buccia dell'arancia ed il sale, aggiungi il latte, sempre piano piano, il liquore ed il succo dell'arancia infine, il lievito sciolto
lavori a lungo ... l'impasto deve essere molto morbido, anzi morbidissimo
importantissimo il movimento, cerco di spiegartelo:
immagina l'impasto nel contenitore (grande e stabile, mi raccomando) infila le mani toccando con il dorso la parete del contenitore di fronte a te, praticamente tocchi con il dorso il contenitore e l'impasto con i palmi delle mani
infila le mani sino in fondo e porta l'impasto di basso in alto prima con una mano e poi con l'altra
il movimento sarà sempre dal basso verso l'alto come se volessi far fare alla pasta un alto e basso
la manata che porti su dal basso finisce in alto per essere poi sommersa da quella che viene dopo
è un movimento circolare e continuo , serve per incamerare aria ...
qui un poco si avvicina ma è fatto con una sola mano
lavorala così per almeno mezz'ora ... poi metti tutto al caldo e lascia levitare per due ore
dopo di che friggi
io uso la tecnica di prenderne un poco e tra le dita bagnate di latte e poi lo apro forandola al centro e la getto nell'olio, con il manico di un cucchiaio di legno mantengo il buco e la faccio un poco girare su se stessa, quando si ingiallisce sotto la giri e poi come è cotta omogeneamente la scoli ...
ovviamente puoi far tutto con un buon impastatore ... viene un'ottima frittura e si fa meno fatica decisamente!!!!!!!!!!
Morgana Admin Strega Suprema
Numero di messaggi : 2789 Data d'iscrizione : 06.08.09 Età : 45 Località : Forks
Titolo: Re: Is zippulas Lun Feb 07, 2011 7:43 pm
grazie tesoroooooooooooo!la mia ricetta è quasi uguale ha solo la patata in piu'e le dosi un po diverse,le ho fatte l'altro giorno et voilà!zeppole x tutti!
magamagò Strega Solitaria
Numero di messaggi : 1879 Data d'iscrizione : 04.09.09
Titolo: Re: Is zippulas Lun Feb 07, 2011 8:55 pm
mammmammiaaaaaa che buone!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
bravaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Morgana Admin Strega Suprema
Numero di messaggi : 2789 Data d'iscrizione : 06.08.09 Età : 45 Località : Forks
Titolo: Re: Is zippulas Mar Feb 08, 2011 10:20 am
GRAZIE GRAZIE!
medea Strega Solitaria
Numero di messaggi : 2859 Data d'iscrizione : 13.08.09 Età : 47
Titolo: Re: Is zippulas Mar Feb 08, 2011 4:12 pm
buoneeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
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Titolo: Re: Is zippulas
Is zippulas
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